2.用中火煮5到10分钟，直到它减少到1汤匙。
3.将蛋黄和1汤匙水加入到减少的醋混合物中。
4.把锅放在适度的小火上，以合理的速度继续搅拌，直到覆盖锅底和内部，鸡蛋的位置容易煮过头。
5、要适度加热，经常把锅从燃烧器上移开几秒钟，再打开。
6.烹饪时，鸡蛋会起泡，体积增大，然后变稠。
7.当锅的底部可以看到搅拌器留下的条纹，鸡蛋又厚又滑时，再次远离热源。
8.用勺子加入软黄油，不断搅拌，加入每种添加剂。
9.随着乳液的形成，再加入一点黄油，搅拌至完全吸收。
10.继续加入黄油，直到酱汁变稠达到要求的浓度。
11.如有必要，加入几滴柠檬汁。
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