对儿童发育很重要的蛋白质（图形）
细胞是构成人体和一切生物体的基本单位，而蛋白质是核母细胞的主要成分。更具体地说，人体的各种器官和组织，如红色的内脏、肌肉、血液、骨骼、毛发等，主要由蛋白质组成。大家都知道，高层建筑是由砖、水泥、钢筋等建筑材料建成的。同样，人体这座生命大厦，也离不开蛋白质这一最重要的“建筑材料”。因此，有科学家说：“如果生命有一个谜团，那么蛋白质可以说是这个谜团的中心，因为蛋白质是构成所有生命组织的重要物质。”有人把蛋白质比作“人体的建筑材料”、“生命的砖头”。
蛋白质不仅是构成人体的重要物质，而且人体的一切生命现象和生理现象，往往都是通过蛋白质来实现的。具体表现如下：
1、修复组织，维持组织再生与衰老的平衡。
2、可在体内形成多种生长激素和性激素，促进儿童骨骼、肌肉、内脏器官等的生长发育，使儿童身体发育良好。
3.蛋白质是脑细胞的主要成分。从胎儿期到2岁这段时间是一生中脑细胞增殖的高峰期。如果缺乏蛋白质，不仅脑细胞数量少，而且发育迟缓，影响智力。
4.防止病原微生物感染的抗体多由蛋白质形成。足够的蛋白质可以增加孩子的抵抗力。
5、调节人体机能。例如，新陈代谢所必需的酶都是蛋白质衍生物；氧气和二氧化碳的运输是由血红蛋白完成的。
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